Saveurs du Tarn
Agriculture et ruralité
Connu pour la diversité de ses paysages, le Tarn offre à ceux qui le parcourent de délicieuses saveurs.
Une cuisine de passion, mêlant les produits du terroir et les saveurs du Sud : un jambon séché de Lacaune, un sandre ou des anguilles du Tarn, des cèpes de Grésigne, l'agneau du Lauragais, un cabécou, les fraises, les pêches et les melons...
Les vins de Gaillac
Gaillac, un vignoble aux confins de deux climats, océanique et méditerranéen, réunit des hommes qui croient en leur métier et qui affirment la qualité de leur produit. Il se compose d'une large gamme de vins: des rouges, des rosés, des blancs, des doux, des effervescents.
La filière en chiffres : plus de 700 vignerons tarnais, 8000 ha dont 2500 en AOC.
L'ail rose de Lautrec
Pelé à la dernière enveloppe, il laisse voir la jolie couleur rose des gousses. Sa saveur très développée enchante tout le palais et n’agresse en aucune façon, qu’il soit cru ou cuit. Il est plus sucré et moins agressif que les autres aulx et est également réputé pour sa longue conservation.
La filière en chiffres : 185 producteurs cultivent l’ail rose de Lautrec "Label Rouge".
Les salaisons de Lacaune
La charcuterie de Lacaune s’enracine dans les siècles. Comme les Montanhols, elle prend son temps, entre patience et passion. Elle est une addition : un bon cochon, un tour de main, l’art du sel et du poivre. Et un séchage au gré du vent.
La filière en chiffres : 30 entreprises, en majorité de petites structures de 5 à 20 personnes.
Les viandes d'appelation d'origine
- Veau: les éleveurs du Tarn produisent des veaux élevés sous la mère en label rouge: "Le veau du Segala " et le Veau du Lauragais"
La filière en chiffres : les veaux d’Aveyron et du Ségala représentent 185 producteurs (8 000 veaux par an)
- Porc: les éleveurs fournissent notamment les salaisons de Lacaune.
La filière en chiffres : 120 producteurs, 100 000 porcs charcutiers produits par an, 7 000 truies.
- Agneau : la race Lacaune représente 90 % du cheptel. Les produits sont principalement des agneaux élevés sous la mère, en bergerie ou en plein air et bénéficient du label rouge.
La filière en chiffres : les élevages ovins allaitants du Tarn représentent environ 20 000 brebis pour 809 éleveurs.
Les fromages
- Chèvre: Une soixantaine de producteurs livrent leur lait à des laiteries artisanales ou industrielles et une quarantaine produisent du fromage fermier tel que la Cabécou d’Autan, dernier né en 2006 des labels rouge du Tarn.
- Brebis: On compte 420 producteurs laitiers et une dizaine de producteurs fermiers. La majeure partie de la production de lait des brebis est collectée par les industriels de l'AOC Roquefort. Cependant certains éleveurs tarnais se sont spécialisés dans la fabrication de fromages tel que le Pérail, fromage à pâte molle traditionnel.
- Vache: 300 tonnes de fromages bénéficient de l’appelation "Montagne" et sont fabriqués avec les 3 millions de litres de lait collectés en zone d'altitude dans le Tarn.
Les fruits
L'arboriculture tarnaise produit de la pomme, poire, kiwi et raisin de table.
On observe une croissance de la fabrication artisanale ou semi-industrielle de jus de fruit.
Les espèces fruitières d’antan de Midi-Pyrénées, constituent un véritable patrimoine biologique et une diversité génétique qu’il convenait de sauvegarder. Aussi dès 1986, le Conseil général du Tarn a décidé de créer le le Verger conservatoire d’Espèces Fruitières Anciennes et de Vignes (CREFAV) au pied de la superbe bastide de Puycelsi.